廢食用油中，有害的是餐飲業(yè)中的地溝油。地溝油是由一些不法商販在收購(gòu)后經(jīng)過(guò)提煉、脫色、脫臭、除酸等處理而成的食用油銷(xiāo)售，有的餐館或小商販用這些廉價(jià)油，惡性競(jìng)爭(zhēng)，牟取暴利。

食用油在高溫下加熱，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，因?yàn)楦邷丶訜釙?huì)使油脂中的維生素a、胡蘿卜素、維生素e等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞。在高溫加熱后，油的熱量?jī)H為未高溫加熱的油的1/3左右。它不僅不易被機(jī)體吸收，而且妨礙其他食物的同時(shí)吸收。

當(dāng)人們食用油混入地溝油時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中du癥狀。如果長(zhǎng)期食用，光線會(huì)使身體營(yíng)養(yǎng)不足，嚴(yán)重的內(nèi)臟損傷，甚至致癌。